巧廚美食秘辛┃法式馬卡龍

法式馬卡龍

一枚馬卡龍，可以讓你消磨掉很多時光，反反復復打磨，控制好面糊，控制好溫度，不能出現空心，表面要精致光滑，還要有漂亮的外翻裙邊......猛然一擡頭，才發現時間過得真快，可是當你把做好的馬卡龍一個個疊上去時，才發現這樣的成就感任何事情都無法比擬。 馬卡龍無疑是個磨人的小妖精，在一連串的失敗過後，依然會讓人興致盎然地埋頭研究到底哪裏出了問題。對於家庭烘焙來說，法式馬卡龍的難易度完全可以讓你在幾次試手後達到想要的那種完美，所以，要對自己有信心哦！

配方 巧克力夾心 白巧克力：100克 淡奶油：15克

馬卡龍（36塊/18個） 杏仁粉：100克 糖粉：100克 細砂糖：80克 水：25克 蛋白：36克（拌入) 蛋白：38克(打發） 果蔬粉：適量

步驟

1.先做夾心，白巧克力用刀先切碎▼

2.切碎的白巧克力放巧克力溶化碗裏，隔熱水溶化後加入淡奶油▼

3.一起攪拌均勻攪至發稠了放置冷卻備用▼

開始做馬卡龍： 1.杏仁粉和糖粉一起混合過篩備用▼

2.將38克蛋白打一半至濕性發泡▼

3.將80克細砂糖和25克的水一起加熱煮成糖漿後快速倒入濕性發泡的蛋白裏，▼

4.繼續打發蛋白至能拉出直立尖峰的硬性發泡備用▼

5.將粉類裏加入36克的蛋白用矽膠刮刀拌勻▼

6.再加入一半打發的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均勻▼

7.再將剩下的蛋白加入同樣翻拌均勻▼

8.將拌好的糊分成三等份▼

9.分別加入適量的果蔬粉翻拌均勻▼

10.將三種顏色的糊都拌好分別裝進裱花袋裏▼

11.裱花袋剪個小口，均勻的擠在馬卡龍矽膠墊上▼

12.擠好放置在通風的地方晾幹，直到用手輕碰表面感覺不黏手並面糊表面形成一層軟殼狀▼

13.放進烤箱，上下火140度烤12分鐘左右出爐▼

14.出爐放置冷卻再用▼

15.馬卡龍冷卻後取一片馬卡龍將巧克力夾心擠在背面▼

16.再蓋上一塊夾好即可▼

完成▼